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怎样做白玉鲜虾卷

  日期 :2017-07-30  来源 :
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挑选鲜虾时选择色青,肉质紧实而有弹性,头身紧密相连者为佳,色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜,尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统,应在处理时挑去不吃。

虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅

包好的虾肉卷可用香菜杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎

虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可

上火,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

主料: 鲜虾200克,大白菜叶3片

辅料: 盐,糖少许,白胡椒粉1小撮,白葡萄酒一小勺,鸡蛋清小半个,枸杞10粒,水淀粉少许,香菜杆儿少许

制作方法:

白玉鲜虾卷的做法

(图1)鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

(图2)用刀将虾肉剁成虾蓉

(图3)虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

(图4)上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许

(图5)继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

(图6)锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干


(图7)白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅

(图8)用手包裹卷起

(图9)用香菜杆儿在菜卷中央扎住

(图10)码盘后上锅蒸制(水开后10分钟)

(图11)锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作


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