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怎样做清蒸鲤鱼

  日期 :2017-07-30  来源 :
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去除鲤鱼土腥味的小窍门

清蒸鲤鱼的做法

鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。

淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。

主料: 活鲤鱼1条(约500克)

配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量

制作:

1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3、 用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。

4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

清蒸鲤鱼的做法

5、 腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7、 干辣椒切段、香葱切末。

8、 蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

清蒸鲤鱼的做法

关键:

1、 蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。

2、 鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。


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